（原标题：供港30年，唐顺兴怎样将港式烧腊打变成“年菜靓货”｜2025“年菜”风浪榜巡礼暨“金牌年菜”评比②）
编者按：
2025年春节左近，年菜又闪亮登场。2024年，年菜出世，年菜领军企业改变探索，效用菜品研发、品性把控、供应链管制、商场拓展等，让年菜不仅目无全牛，还远渡重洋，走向世界，成为春节又一说念好意思食“快意线”。
在“年菜经济”第二年，看成“年菜经济”策源媒体之一的南边财经全媒体集互助合各机构、协会、企业和媒体，致密启动2025“年菜”风浪榜巡礼暨第二届中国“金牌年菜”评比系列报说念，旨在展示中华年菜的独到魔力和文化内涵，并通过聚焦行业前锋，展现企业如安在利害的商场竞争中解围，证实年菜全产业链发展近况与趋势，以及各界对年菜的想考和洞见，深度解码年菜发展的内在逻辑，为年菜产业改日发展提供成心的模仿和启示，助力“年菜经济”更表层楼。
这次系列行径将聚焦中国六大“世界好意思食之齐”，包括四川成齐、江苏扬州、江苏淮安、广东潮州、广东佛山顺德区以及澳门非常行政区。同期，还非常心扉中国“八大菜系”主要起始地和吃货们保举的好意思食城市，如上海、广东、山东、陕西、吉林、四川、江苏、湖南、湖北、江西、安徽、福建、浙江等。
行径将围绕“八大菜系百款年菜”联结研发筹议，评比出创意单品、外洋爆款、东说念主气优选等多款“金牌年菜”品类，并通过巡礼，多维度呈现年菜新锐城市时势、“食”尚之齐习尚、产业园区生态、改变品类趋势以及后劲企业动能，助推全产业链升级，为年菜高质料发展增添新能源。
南边财经“年菜经济”课题组见习记者 张梦琦 惠州报说念
每天早上 7 点半及下昼，位于广东惠州博罗的唐顺兴食物工场，有 4 班冷链配送货车准时启航，载着冰鲜家禽与烧腊半成品奔赴四方。2 小时完成鲜禽宰杀和熟食加工，3 小时抵港，今日，香港破钞者即可享用到脆皮乳鸽、蜜汁叉烧等领有港式烧腊风范的“年菜”好吃。
在广东惠州顺兴食物有限公司（下称“唐顺兴”）这么的初始节拍背后，是巨大而褂讪的商场需求。据悉，该公司出品的乳鸽已成为香港300多家茶餐厅、酒楼的共同取舍，年供港量达500万只，畅销15年之久；其烧腊等预制菜产物在2023年销售量达到3.92亿元，出口创汇金额达8549万好意思元。
唐顺兴总司理唐展曜示意，跟着“广东喊全球吃预制菜”的声量愈来愈大，“年菜”改变已成为各餐饮企业进击国际商场的枢纽策略。看成港式烧腊的头部品牌，该公司一直戮力于作念好“健康、安全、好吃”的高质料食物，筹议在2025年春节重心推出脆皮乳鸽、蜜汁叉烧等一系列以港式烧腊为中枢的年菜产物，还将改变性推出东说念主参鸡等津润和好吃并重的特点菜品，跟上大健康时间食物破钞趋势。
看成惠州最早一批从事供港澳禽肉饲养供应的农企，历经30载，如今港东说念主每食三只鸡，便有一只出自唐顺兴。
1990年，在素有“岭南第一山”之称的罗浮山下，唐氏兄弟带着从东莞批发来的300对乳鸽，竖立了唐顺兴第一家肉鸽繁衍场，以此起家。如今其产业链条已由单一的乳鸽繁衍拓展至鸡、鸭、鹅三环球禽从产物研发到商场销售的全历程，其销售聚集障翳至香港、澳门、北京、广州、上海等地，并先后完成研发时间团队运筹帷幄、新工场筹建、全产业链回顾系统和质料管制体系的搭建和企业运营体系的优化升级。
早在2007年，唐顺兴便一脚跨进熟制禽肉食物加工领域，启动了宇宙第一条自动化白切鸡坐褥线，主攻港式烧腊预制菜的研发坐褥。现在该公司已研发近百种禽肉预制菜产物，主打预制菜产物为港式烧腊风范禽肉食物，如白切鸡、盐焗鸡、卤水鸭、卤水鸽、脆皮乳鸽、烧鹅等。
本年3月，国度商场监督管制总局等六部门联结发布了《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的见知》，初度在国度层面规章预制菜不添加防腐剂、实践餐饮技艺使用预制菜昭示、加强预制菜食物安全监管。唐顺兴商场部关系负责东说念主示意，该公司坐褥的预制菜产物取舍冷冻时间进行锁鲜，不需要添加任何防腐剂，且将络续鼓舞“第一车间”缔造，作念好产物研发，保证产物供应链褂讪。
据了解，公司所取舍的真空包装和低温储存时间设有理化、微生物检测室和锻真金不怕火开采，细心药残、理化、元素、微生物、重金属5大类主义检测，全历程保险食物安全，反映了新规提议的加强预制菜食物安全监管内容。
在此基础上，唐顺兴还已毕了从繁衍、宰杀加工到预制菜坐褥、冷链物流以及出口买卖的全产业链数字化整合，进一步推动了坐褥的深度加工，确保从泉源到末端的每一个技艺齐达到高品性轨范。唐顺兴领有130万平常米的工业坐褥基地及繁衍基地，取舍闭塞式智能活水坐褥线，设有6条产物坐褥线实施现宰现杀现加工，车间每天可卤制1.6万至2万只熟鸡，烧制2000只烧鸭、烧鹅。
那么，这些提前预制好的菜肴能否作念到“鸡有鸡味”？
唐顺兴商场部关系负责东说念主示意，该公司在食材预处理、烹制、包装、冷链等技艺均有息争轨范。举例东江盐焗鸡，解冻后凉拌或加热食用，其风范规复度可达到90%。
本年3月，在第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会上，唐顺兴以其鲜艳性的拳头产物——脆皮乳鸽，居于“胡润中国预制菜坐褥企业百强暨大单品冠军榜”榜首，这一明星产物也拿下2023年双十一天猫榜单类目销量第一，在华夏逐鹿的预制菜江湖，唐顺兴永远守卫着港式烧腊的产物竞争力。
本年4月，唐顺兴坐褥的一批1.8吨禽肉预制菜经惠州海关锻真金不怕火及格后，初度出口至东南亚商场。
唐顺兴商场部关系负责东说念主指出，为更好地顺应外洋商场需求，在保持原有风范的基础上对产物进行改进，推出了泰式酸辣柠檬鸡等产物，竭力于作念到既保留中华料理精髓又能逼近当地饮食民风。
在掘金外洋商场过程中，“年菜”看成一种新兴的节庆菜品和全新的经济产业，为预制菜打响国际品牌创造了机遇。
行业数据流露，2023年春节时期，宇宙各地破钞者置办年夜饭，猪、牛、羊等肉成品的客单价环比劲增40%，肉菜仍然紧紧占据年夜饭餐桌的C位。同期，预制菜宇宙销售额约1300亿元，而全年的销售额约为6000亿元，春节时期占全年的20%，年菜经济的份量无庸赘述。2023年中国新春礼盒破钞者行动瞻念察证明流露，预制菜初度成为中国破钞者新春礼盒十大取舍类型之一。有26.91%的受访用户取舍购买预制菜看成年货，年菜已置身“土特产”行列。
对于企业而言，持好年菜经济，即是持好一年的销售。客岁春节，唐顺兴趁势推出“新禧团圆大盆菜”。该商场负责东说念主先容，除传统营销妙技外，还借助各平台进行新媒体营销，与互补型坐褥企业合作，共同研发产物，已毕资源分享与上风互补。脆皮乳鸽、粤式白切鸡等多款热点年菜齐处于供不应求现象。
近些年，广东紧持共建“一带沿途”倡议、RCEP奏效等紧要机遇，纵脱鼓舞“12221”农产物商场体系缔造，促进广东特点上风农产物出口，助力企业买通产地和拓展销区两个商场。唐顺兴积极参与广东省农产物商场体系缔造，开拓国际商场。据了解，该企业从2016年络续对东南亚商场的破钞群体、饮食文化、破钞后劲、发展空间 、高下流供应链、农产物出口买卖和RCEP战略等进行调研了解，现在当地商场非常熟识，已在越南、哈萨克斯坦、泰国等国度对接多个合作伙伴。
“跟着中国文化在全球的影响力不休升迁，越来越多异邦东说念主对中国年菜产生酷爱。外洋华东说念主数目宽广，他们对家乡滋味的需求也为年菜提供了褂讪的商场。”面对2025年中国“金牌年菜”评比行径，唐展曜示意期待，“但愿通过插足评比展示咱们港式烧腊预制菜产物的独到魔力和品性上风，进一步拓展商场渠说念、升迁品牌形象以及推动行业改变发展。”
年菜经济的背后，是预制菜快速增长的红利期，非论站立私用，年菜齐是预制菜中的“升级版”。但预制菜产业内销转出海的过程中，仍濒临食物安全轨范、文化相反以及国际商场竞争等方面的宽广挑战。唐展曜以为，年菜具有浓厚的中国传统文化底蕴，但不同国度和地区的破钞者口味、饮食民风和文化配景相反较大，如安在改变和土产货化过程中不丢失年菜的推行特点，这是企业需要络续久了探索并加以惩处的枢纽问题。
南边财经“年菜经济”课题组：喻淑琴 李振 陶力 林军明 曾婷芳 张楠 陈珊 陈国丽 张梦琦 庞诗隽 林海蝶 蒋雅璇